向厨房开炮系列 一
猪的多样性和普遍性让它一直是我们的好朋友，友谊地久天长的走过了几千年，具体表现在餐桌上。我一直想寻找这个突破，走出猪的专区。
有一天在东区吃中饭，饭后逛了麦德龙，下手了牛肉两包（牛胸一大包和牛腩一小包），价格让我心疼了半个月。半个月后，忘了疼痛，就从冰箱里拿出牛肉。买了萝卜和馄饨皮，用最战备最持久的办法，来消灭牛肉，为心疼报仇！
由于对自己厨艺的精确定位，我只买了一斤皮子，先行试水。即使失败了，也不至于像甲午海战那样的后果。 本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:00 编辑
牛肉是科尔沁的，割开密封包装，一股浓烈的榴莲味扑鼻而来。让我不由得怀疑牛肉的新鲜度。
麦德龙的牛肉从产地到展柜，应该是全程冷链配送的，看生产日期，7月13日的。于是我只好不由得怀疑自己的对敌经验。走一步算一步。
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:03 编辑
牛肉的味道比较质朴纯正，像武松像李逵，不需要太多杂七杂八的搭配。
在配料选择上，我给它选了胡萝卜。照片里是两根，实际我就用掉了一根。
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:07 编辑
冰箱的冷藏温度偏高，我一直将肉放在冷冻区。家中的正选菜刀是很久很久以前，某位朋友任职于某个厨卫电器公司时，送的赠品。大家买油烟机煤气灶时的赠品锅具刀具质量咋样，都很清楚。
我要拿刀来切肉，基本都当锯子用。幸好家里有把瑞士小军刀，对付牛肉不在话下！
很快，牛肉和萝卜就已经切成小块，准备进入粉碎时刻！
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:10 编辑
在淘宝上36元还全国包邮，享受了一个绞肉机。实在是大呼便宜！
真正绞肉的时候，感觉心都提嗓子眼了，随时准备绞肉机粉碎的。同时，对手臂力量也是一种锻炼！
便宜没好货，这是一条永恒的主题，今日再闪光芒！
只不过，它的出现，廉价的补充了我的厨房工具阵线！
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:14 编辑
经过惊天动地的一番斗争，绞肉机外咬牙切齿，绞肉机内风起云涌，终于出了成品！
绞肉机网口分两种，在绞牛肉的时候，我用的细口。在绞胡萝卜的时候，我用的粗口。
肉还是要细腻些，蔬菜相对粗大些。
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:16 编辑
长出了一口气，刀枪入库，马放南山！
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:24 编辑
接下来要用到辅料，对付萝卜和牛肉。
打一个鸡蛋在馅料里，作用N多，不具体说。
黄酒，麻油，盐，生抽（酱油这个问题，我以后要专门讲一下，今天就用了李锦记的这一款，库存用完之后，不会再考虑李锦记）
生姜和蒜切碎后，放热油锅里炒，然后淋浇在馅料之上，放葱末，同一方向不停的搅拌！
搅拌过程中，可以尝咸淡，然后吐掉口水，决定是否继续放盐。 本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:27 编辑
最后就是包馄饨了，各有各的姿势和方法。
很快就把一斤皮子消耗掉了。
本帖最后由 沃克实木家具 于 2012-8-12 22:30 编辑
多了点馅料，放冰箱，明晚弄点丝瓜，烧个牛肉丸丝瓜汤。正好明晚打球，可以体力充沛些，打的他们不敢参加八喜奥运会！
馄饨放入冷冻区，打扫完战场之后，手指之间，竟有淡淡牛肉香。原先浓烈的榴莲味一去不复，真是极好的事！
最后感谢包馄饨技术指导：ERIC闭上眼，摄影指导：网帆！
主帖部分，完！ 看了这一楼的第一句我以为我到了《舌尖上的中国》的摄制现场。
楼主爱烹饪爱生活，一定也是一个热爱工作的好男人。 大早看这个，肚子又有点饿饿了！ 网帆 发表于 2012-8-13 00:00 static/image/common/back.gif
看了这一楼的第一句我以为我到了《舌尖上的中国》的摄制现场。
楼主爱烹饪爱生活，一定也是一个热爱工作 ...
回网帆，现在用A档，但是一直没调其他系数。室内室外，一直固定模式在拍。
尽量不让手抖，让红点对准主要目标。
若是几年前，网帆在论坛里这么说我，热泪盈眶。现在已婚了，也就无所谓了。。。{:10_347:} 我要装 发表于 2012-8-13 09:01 static/image/common/back.gif
大早看这个，肚子又有点饿饿了！
{:5_115:}早饭要多吃啊！ 让网大增开个美食版吧 作为一个资深厨男，楼主在饮食方面的造诣&不断追求积极进取的精神，实在是值得大家学习啊！鼓掌！！！
作为一个已经脱光的屌丝男，楼主你忒显摆了！！！ 现在男的厨艺是越来越好了，楼主就是个好例子，
怎么可以把馄饨包的那么好看呢，厉害。
看完了简直就是流口水了啊，知道我就吃完饭看了。 下次有美食一起与装修房屋同分享 这个点儿上看到美食，肚子向我咆哮了{:soso_e124:}
另外牛肉和胡萝卜的比值是多少呢？ 遗忘的小猫 发表于 2012-8-16 11:10 static/image/common/back.gif
这个点儿上看到美食，肚子向我咆哮了
另外牛肉和胡萝卜的比值是多少呢？
出差刚回来。
比值其实无所谓，我是随便放的。能吃到牛肉和萝卜的味道就好。
太奢侈了，用科尔沁的牛肉包馄饨，楼主真是小资们的典范啊~ jpcndbt 发表于 2012-9-1 09:47 static/image/common/back.gif
太奢侈了，用科尔沁的牛肉包馄饨，楼主真是小资们的典范啊~
前两天用了陕西某公司的牛腩，牌子忘记了，价格是一公斤80多。用了大概650克包馄饨，350克拿来做了个咖喱牛肉土豆盖浇饭。深深感觉上好牛肉包馄饨，真是亏大了。
不过都是进了自己肚子，又何必在意太多呢。
山抹微云 发表于 2012-8-13 12:16 static/image/common/back.gif
现在男的厨艺是越来越好了，楼主就是个好例子，
怎么可以把馄饨包的那么好看呢，厉害。
看完了简直就是流 ...
那我得好好学习了啊，这馄饨我还真怎么会啊，
好多东西我都不会啊，我要好好学习。 居然是个包馄饨的帖子。我好怀念荠菜肉馅的馄饨
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