烘焙之卷土重来——葡萄牙甜吐司
本帖最后由 17英里 于 2013-12-9 22:42 编辑有的时候，一个决定会影响到你的生活，比如厨师机。
从对厨师机长草到下决心购买，差不多有2年左右。
玩面团做面包，是一件让人着迷的事情，但是和面团厚黄油绝对不是轻松的事情，借助于朋友的面包机和面发面，做出过像样的吐司和面包，但是终归觉得面包机设定程序太呆板，不能随心所欲的做面团。
对于厨师机，早就去烘焙老鸟家观摩过，但是5K左右的价位和不小的体积让我迟迟未下决心。加上烤箱上烤管坏了，工作太忙，于是烘焙这个事情暂时忍痛放置脑后。
但是生活里除了工作，一定还有其他的事情让你为之着迷，所以上个月某个时候机缘凑巧再次长草，以不错的价格购入kenwood020厨师机，烤箱也顺利修好了。
所以，一个决定，让我的烘焙在2013年末卷土重来。
言归正传，做个吐司。
葡萄牙甜吐司
这款吐司主题，是瓶子版主给我的，参考的是“面包学徒师”的方子。
昨天做的时候没有多想，今天上网做了些功课，才明白这款吐司另有乾坤，是一款经典的早餐吐司，厚实绵软扎实，搭配果酱非常棒，直接吃也不错。
今天早上切了厚厚两片，抹上塞维利亚橘子酱，带去工作室。再现磨点咖啡，
上图就是准备工作的状态，尽管窗外依然是雾霾，但是这样的小美好让人鼓舞。 latte998 发表于 2013-12-10 08:57
话说，5楼的那只手，一定不是你的
话说，现在人胖手壮，上次我表妹让人从新疆捎了和田玉手镯给我，结果硬是塞不进去。
言归正传，瓶子给我示范揉圆的诀窍，面团比较湿，和直接法做的吐司不同，揉圆整形还是要有些小技巧的。
另外一方面，一边做一边要拍照，实在分手乏术，不过面团擀卷还是不错吧，嘿嘿。
中式面食发酵的基础，对做面包来说，来说也是好事，毕竟从小就看我老娘做葱花卷长大的，那时发酵可是裹着旧床单和几床棉被在床上发酵啊。
cindyfang 发表于 2013-12-17 13:36
你这是用的哪种方法？中种还是汤种？那个酵头咋用的？啥时候放到主面团里
既不是中种也不是汤种。
1、酵头蒙上保鲜膜放置在烤箱里（大概40-50度左右），发酵1.5个小时左右，你会发现嘟嘟的往外冒泡。
2、然后就把它和主力面团的其他材料（除了黄油）放一起揉面团直至滚圆出膜。
3、这个时候再将“切成小块、软化后的“黄油放进去，继续揉，直至黄油都被面团吃下去。
急匆匆写的方子，分两部分做
1、酵头
先置于低温烤箱内部发酵，直至很多气泡出现。
2、主面团
这个就要盛赞厨师机了，很轻松的就揉成光滑的面团。
后期加入黄油，这一步骤如果手揉，会残废啊！
sally7907 发表于 2013-12-10 09:56
哈哈，不好意思，烤箱是哪款？
烤箱是ACA 34A型，34升，最好上个嵌入式烤箱。
烤箱越大，温度越均衡。
可惜我当年装修的时候，还没有玩烘焙，自己后来做了个实木架子放烤箱和微波炉。
这阵子琢磨把消毒柜撤了，那个位置装个烤箱。
给客户的建议是，最好的是装个高柜，烤箱放中部，拿取观察都方便。 不一会儿，就揉出手套膜了
破洞边缘光滑
本帖最后由 17英里 于 2013-12-9 22:44 编辑
揉好的面团在台面上滚成光滑的圆形，包上保鲜膜，放入烤箱低温一发。
发好的面团，差不多是原来面团的2.5倍左右，用手指试一下不塌陷不回弹即可。
将面团平均称重分割，揉成圆形
覆上保鲜膜，并松弛20分钟
用擀面杖擀成长椭圆型并排气
注意卷一次后再次擀成椭圆形并排气成卷
放入吐司盒
放入烤箱，进行低温二发，这个步骤估计在90-120分钟间，直至面团发至吐司盒的70%-80%左右。
终于可以开烤了，180度，上下火，40分钟。
趁热赶紧脱模
非常漂亮的两块金砖吧！
本帖最后由 17英里 于 2013-12-9 22:37 编辑
再次看下这个作品，放凉装入保鲜袋即可。
切出的剖面，金黄的外表下面，有着很绵软强大的内心，厚实耐吃。
就像很多事物的美，外表不张扬，美在其中。
感谢瓶子版主的亲临指导，对了，她还是我的种草机！{:soso_e144:} {:soso_e154:}
{:soso_e113:} {:soso_e113:}但是生活里除了工作，一定还有其他的事情让你为之着迷，的确，对于生活的热爱一定会体现在某些方面。吐司做的真心不错，我想你此刻心情更好。送一句广告给你：有家有爱有烘焙~~ 话说，5楼的那只手，一定不是你的{:soso_e144:} 话说，我对那个戴进去的和田玉更感兴趣{:soso_e102:}
latte998 发表于 2013-12-10 08:55
，的确，对于生活的热爱一定会体现在某些方面。吐司做的真心不错，我想你此刻心情更好。送一 ...
烤箱修好好，生活质量上升了好几档。 17英里 发表于 2013-12-9 22:19
急匆匆写的方子，分两部分做
1、酵头
先置于低温烤箱内部发酵，直至很多气泡出现。
你厨师机买的哪款？ sally7907 发表于 2013-12-10 09:21
你厨师机买的哪款？
看帖不仔细！kenwood 020。 楼主做的很到位，学习了。 话说，我最近老买和田枣枣和和田核桃~ 改天带娃上你家，你给俺们现场示范一下 17英里 发表于 2013-12-10 09:31
看帖不仔细！kenwood 020。
哈哈，不好意思，烤箱是哪款？ 17英里 发表于 2013-12-10 09:31
看帖不仔细！kenwood 020。
你买的多少钱？ 介个东西，早上起来，拿个多士炉烤一烤，烤到表面焦色，然后咬一口，外脆内嫩，哎呀呀，我滴个妈呀{:soso__7132550061271505795_1:} 阿幽微 发表于 2013-12-10 10:18
介个东西，早上起来，拿个多士炉烤一烤，烤到表面焦色，然后咬一口，外脆内嫩，哎呀呀，我滴个妈呀{:soso__ ...
腐败分子！ 感谢瓶子版主的亲临指导，对了，她还是我的种草机！
你是俺地种草机，看着那胖乎乎地面包，俺华丽丽滴动心了，看来嵌入式的烤箱也要有，下次一定拉熊爸实地考察一翻，让他也种上草，哈哈，俺的好日子就到鸟~~~~{:soso_e195:} 8错8错，周末带俺家娃去吃，嘿嘿~~~ 蓝熊 发表于 2013-12-10 12:33
你是俺地种草机，看着那胖乎乎地面包，俺华丽丽滴动心了，看来嵌入式的烤箱也要有，下次一定拉熊爸实地考 ...
你们一起呗，开工前种草非常有必要！ 蜡笔小兔 发表于 2013-12-10 13:14
8错8错，周末带俺家娃去吃，嘿嘿~~~
欢迎欢迎！话说，还没有见过你娃呢！ 阿幽微 发表于 2013-12-10 10:18
介个东西，早上起来，拿个多士炉烤一烤，烤到表面焦色，然后咬一口，外脆内嫩，哎呀呀，我滴个妈呀{:soso__ ...
从此再也不想醋大蒜配青菜面的事了。{:10_347:}
页:
[1]
2