东北特色菜之一锅出
本帖最后由 jxy1982 于 2014-7-11 11:18 编辑东北菜不能称之为菜系，没有形成自己的特点，主要和汉族统治时间短（我老家建城也仅300多年）以及少数民族人口数量少、饮食结构简单，不能形成规模有关，关内汉族老百姓大批迁入也仅有100多年，饮食习惯基本同山东、河北等。
炒菜上虽也有自己特色菜，但在我看来，炖菜才是东北菜的核心。一道菜，准确的说是一锅菜，既能保留其中每种食材的独有味道，又能将主食、素菜、肉菜融合在一起视觉上不显冲突，也唯有一锅出了。这道东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。
肉：五花肉（切块、厚片均可）、排骨，也可都有。
菜：窝瓜、土豆、豆角、玉米中的2种或几种。
其他：玉米面锅贴儿。
调料：盐，生抽。喜欢口味重的也可加点老抽，调调色。
烹饪工具：铁锅，技能烹饪，最重要的可以当盛具一起上桌，要配上我之前发过帖子的火炕和炕桌，来点东北粮食小烧，那就完美了。
做菜过程很随意，会做菜的都可以做。
锅里放油，中火炒五花肉或者排骨，放入窝瓜、土豆、豆角、玉米继续炒。加点盐，继续炒，加水，生抽。开始炖吧。出锅的时候，在盛具的边上贴上一圈锅贴，妥妥地吃吧。
最重要的记住了，别拘泥细节，就是个炖。加点鲍鱼、海参也可以呦。
周一打球之前，简单的做了一次，没有锅贴，没有豆角。只有2根长排骨还懒得剁，还是那句话，随意点。
再上个网上图片吧
我也很喜欢炖菜，品种多，量大，而且烧起来简单。
洗洗干净直接扔锅里，不管了！;P 说实话不喜欢炖菜，
8过，偶然吃吃估计也不错。 17英里 发表于 2014-7-11 11:32
说实话不喜欢炖菜，
8过，偶然吃吃估计也不错。
嗯，吃饭这个事，地区差异太明显。 这个就是传说中的乱炖么，我没见过实物更没尝过。
凭感觉炖菜应该是连汤带内容的，图片中这个油光油光的。 网帆 发表于 2014-7-11 13:46
这个就是传说中的乱炖么，我没见过实物更没尝过。
凭感觉炖菜应该是连汤带内容的，图片中这个油光油光的。
这个炖完基本没啥汤，有淀粉类的菜，跟勾芡的效果类似。 网帆 发表于 2014-7-11 13:46
这个就是传说中的乱炖么，我没见过实物更没尝过。
凭感觉炖菜应该是连汤带内容的，图片中这个油光油光的。
类似于红烧排骨的炖完的收汁 嗯，中南东北菜馆有两个，差不多。乱炖 我也想吃 对我一个喜欢甜食的吃客---有点眼馋:P 芬兰芬琳漆 发表于 2014-7-14 07:56
对我一个喜欢甜食的吃客---有点眼馋
这个真不是甜食。。。 想吃锅包肉.. 一下 发表于 2015-1-8 13:20
想吃锅包肉..
南通的有家东北菜馆的锅包肉超级好吃，肉做的特别薄特别脆 一下 发表于 2015-1-8 13:20
想吃锅包肉..
在京扬数码广场那。。 第五妍 发表于 2015-1-8 14:35
在京扬数码广场那。。
你也是传说中的吃货？ 元洲装饰 发表于 2015-1-8 14:44
你也是传说中的吃货？
我不是正宗的吃货，还是领导带我们去的呢:lol
那个锅包肉真的很难忘啊，你可以尝尝看！ 第五妍 发表于 2015-1-8 14:35
在京扬数码广场那。。
南北方向还是东西方向啊.. 一下 发表于 2015-1-8 15:34
南北方向还是东西方向啊..
鱼情未了对面.... 第五妍 发表于 2015-1-8 14:50
我不是正宗的吃货，还是领导带我们去的呢
那个锅包肉真的很难忘啊，你可以尝尝看！
哟~你们这福利不错啊~:hug:忒羡慕 kissyh88 发表于 2014-7-11 21:31
嗯，中南东北菜馆有两个，差不多。乱炖
这个我也吃过，具体位置忘记了，东北菜做的挺好吃。 元洲装饰 发表于 2015-1-8 14:44
你也是传说中的吃货？
哈哈，她就是吃货。难道你也是吃货？:lol 零零幺 发表于 2015-1-9 09:12
哈哈，她就是吃货。难道你也是吃货？
估计重新回归到吃货的道路还需要很久~要等生了娃~还要等那为俺娃付出滴臃肿身材回归~:'( 叫东北人家..
我已经吃过了..
酸菜排骨啥的也好吃
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