人人可以烹饪——爱上地中海

17英里 · 发表于 2010-11-27 20:55:20

本帖最后由 17英里于 2010-11-27 20:59 编辑

有顿关于牛排的主题饭饭从去年唠叨到今年，从年初唠叨到年末，终于当我们都不再唠叨的时候，某ID同学发出了邀请。
食物一定是和天气有关的，最近又是刮风又是降温，外面的银杏叶黄的都要褪色了，很想吃顿热腾腾的，可是清淡的菜品太寡淡，热辣的食物又太厚重，吃啥好呢？
挑战个有难度的吧！地中海菜！

话说17同学提出这个要求的时候，自己都觉得有些不好意思。
但是某ID貌似在扣扣那头没有丝毫犹豫（兴许很犹豫）就答应了。
那还等啥，甩着两只膀子去饭饭吧。

地中海美食泛指希腊、西班牙、法国南部和意大利等位处地中海沿岸的欧洲各国的美食品种。因为临海，海鲜当仁不让地成为地中海美食中的“挑大梁”者，新鲜肥美的虾蟹、肥厚的生蚝以及各种贝类、海鱼，带着海洋的味道迎面而来。而新鲜营养的蔬菜、水果沙拉，各色冷式拼盘，也是地中海美食的一个重要组成部分。据说地中海人这种以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主食的饮食风格，是世界公认最健康的饮食结构，正好符合目前高纤、高维生素、低脂的健康风潮。

小黄豆 · 发表于 2013-12-6 12:40:32

这个版块这么有意思，才发现{:soso_e120:}

芬兰芬琳漆 · 发表于 2013-11-12 13:06:43

土豆烤着吃，很简单，我回家也试试。

COCO · 发表于 2013-11-6 10:18:04

看10年十七姐写的东西，有意思。

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:09:04

本帖最后由 17英里于 2010-11-27 21:11 编辑

话说饭饭那天还真降温了，某ID电话通知我们晚点去，好的吧，说明有很认真的在准备，这种对食物的态度要表扬！
那我们就说索性就6点半后去，正好避开晚高峰，下楼时遇到老哥送老妈来，惊呼“咋还没有去饭饭哪？难道是去夜宵的不成？”
接上同样饥肠辘辘的超超超重量级ID，杀气腾腾饿虎直扑而去！

大厨估计已经翘首等待我们很久了，但是一幅淡定的样子。
汤已盖上锅盖在保温中（钢精锅一副久经炉火模样），烤制好的面包很清新的摆在藤篮中（还垫了底巾，卖相十足啊），蔬菜很健康很养眼的样子（就是看不出到底都是啥）。

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2010-11-27 21:11 上传

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:14:57

首先来说Ratatouille，Ratatouille有个同名电影，又译《料理鼠王》《美食总动员》。
这部片子主要讲述的是一只身怀烹饪绝迹的小老鼠如何成为人类世界中“五星鼠厨”的故事。
影片里Ratatouille是Ramy做给Ego吃的那道带他回到童年的“蔬菜烂糊”（好像字母如此），也是Ego投资开的饭馆名字。

写这个帖子又让我好好温习了那部07年上市的大片，憨态可掬的造型还是让人忍俊不禁。小家伙对厨艺的锲而不舍，恰似《冰河世纪》里小松鼠对坚果的炽烈迷恋，皆属“人为财死，鼠为食亡”的典型案例。

主题曲
LE FESTIN盛宴，作曲：Michael Giacchino，演唱：Camille
Le Festin
Artist: Camille
Album: Ratatouille Original Movie Soundtrack
Les rêves des amoureux sont comme le bon vin 恋人的梦就像好酒
Ils donnent de la joie ou bien du chagrin 使人欣喜或伤感
Affaibli par la faim je suis malheureux 我饿得发慌好难过
Volant en chemin tout ce que je peux 路途上能偷就偷
Car rien n'est gratuit dans la vie 因为天下沒有白吃的午餐
L'espoir est un plat bien trop vite consommé 希望是一道太快吃完的菜
à sauter les repas je suis habitué 我已经习惯有一餐沒一餐
Un voleur solitaire est triste à nourrir 孤独的小偷伤心得吃不下
à nous, je suis amer, je veux réussir 我心中酸苦，渴望成功
Car rien n'est gratuit dans la vie 因为天下沒有白吃的午餐
Jamais on ne me dira que la course aux étoiles, a n'est pas pour moi
没人可以说追求梦想是我做不到的事
Laisser-moi vous émerveillez, prendre mon envol 让我使你们惊叹，发挥所长
Nous allons enfin nous régaler 我们终于要吃顿好菜
La fête va enfin commencer 派对终于要开始了
Et sortez les bouteilles, finis les ennuis 拿出好酒，忘掉烦恼
Je dresse la table, demain nouvelle vie 我摆饰餐桌，明日又是新生
Je suis heureux à l'idée de ce nouveau destin 我欣然面对新的命运
Une vie à me cacher, et puis libre enfin 以往躲躲藏藏，终于自由
Le festin est sur mon chemin 餐宴就在不远处
Une vie à me cacher et puis libre enfin 以往躲躲藏藏，终于自由
Le festin est sur mon chemin 餐宴就在不远处

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:17:20

Ratatouille其实就是一种法国菜：“蔬菜杂烩”或者“普罗旺斯蔬菜杂烩”，通常包括茄子，西红柿，西葫芦，洋葱和青椒，由香草草或大蒜进行调味，既可冷吃也可热食。
O(∩_∩)O哈哈~原来就是“东北乱炖”。

这个菜完全靠蔬菜的本味，原料的新鲜。如果蔬菜本身老态龙钟，橄榄油是普通品质, 香草索然无味的话，像ratatouille这样的素菜味道肯定要大打折扣。这是欧美主流头等餐馆最可以期待的东西：上等的新鲜原料。

用普通原料烧出来的菜并非不可吃，只是带给你的感官愉悦程度不同罢了。
在食材匮乏的通城，忙碌一天工作后，来个小小的party，只要有那份心情，一样可以烹饪。

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:19:02

意式浓汤z(s)uppa tuscana
这个汤端上来如牛奶一样，略呈乳黄色，汤里星星点点的有红色的碎咸肉，黑色的碎香肠，和绿色的parsley（欧洲芹），土豆都已煮化，喝一口，酥烂的土豆吸足了咸肉的鲜味和香肠的香味，再加上奶油带来的润滑口感，配上热的刚出炉的意大利面包，简直就是一顿饭。

原料：
16 oz （大概四两）意大利香肠，辣或不辣。
6片咸肉。
中等大小洋葱一个，切碎。
2-3瓣大蒜头。
一升（一夸脱，大约一升不到）水+两汤勺速溶鸡汤（这里直接用高汤或者清水代替都可以）。
2个中等大小土豆（注意美国土豆个头偏大，中国土豆大概得用4-5个），切成半公分左右的薄片
2杯（大概可以用一个普通小饭碗代替）切碎的卷心菜。
1/3杯奶油（大概用80毫升左右吧），注意是没有打发过的。
辣椒粉少许，可以不用。

做法：
平底汤锅一口，煎香肠，中火15分钟左右，直到香肠表面变成均匀的褐色。
捞出来斜切成1公分左右的片，沥干油。备用。
在刚才的平底锅里煎咸肉，一直煎到咸肉发脆，油全部出来为止。切碎，备用。进行下一步之前，把锅低的油全部倒干净（留一点点煎咸肉出的油，下一步炒洋葱的时候不用放油了）。在刚才的锅里加洋葱，略炒，加大蒜再炒一分钟，加鸡汤（或者高汤，或者水），土豆，烧开，盖上盖子闷15分钟一直到土豆煮烂。
把刚才煎好的咸肉和香肠扔进锅里，加切碎的卷心菜和辣椒粉，再闷4分钟，边搅拌边加入奶油，即可。
注：香肠可以用腌制过的碎牛肉末代替，直接炒熟沥干油即可。

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:20:17

新鲜烤过的面包，因为去晚了，没有看到放香料的步骤，据17目测和口测，估计上有大蒜、罗勒碎、欧芹碎、迭迭香、橄榄油（请其他同学补充吧）。。。然后烤制。
简简单单、素素雅雅，入口很脆也很清新，面包用的是法式长棍，忒有嚼劲了，考验牙口啊。我们三人饿昏了，逮着就是一个接一个。

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:21:04

案板上静静的躺着底菜——豆苗及培根片。请忽略那把长的很狰狞的刀吧，嘿嘿！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:22:22

正在胡吃海塞中，突然背后串起了两尺高的火焰，妈呀，免费烟火！
没有记录到全程火焰表演，只记录了尾焰和两块嘎吱作响的大肉！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:23:31

滋滋滋吱吱冒着血泡的牛排！
长度20公分、两根手指的厚度（足有一寸厚），一刀下去，血水四溢，看得叫人怵目惊心。未加盐，没有酱汁。
你敢说“不好吃么”？
只好叹口气“有盐么”“有胡椒碎么”？
大厨斜着眼见看看你，扔过一把调料，“这帮小子，难伺候！”

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:25:57

每人一块超大大大牛排落了肚，估计大厨的心安顿了许多，我们确实不像刚开始猫抓着饿了！
人间美味上来了！其实最好的食材也是最普通的，烤土豆，160度，20-25分钟，土豆条混合着橄榄油、香草碎（想吃啥就放啥！小茴香、椒盐、孜然、都可以。。。）一起烤！
看到急吼吼的样子没有？实在是香的不行！
瞧见没有，卫衣男手里还端着碗呢！
大吼一声，叉下留片！才有了出炉照！
我没有捞到第一条土豆，但是绝对不能放过最后一条土豆！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:28:25

插播一张调料区的PP，注意，海量调料啊！
还有其他好多天女散花在其他地方！
如果经常下厨就晓得，啥内藏式调料架都是他妈的扯淡！最好使用开放式调料架！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:31:23

再插播“厨房一角”，要有多少架子才够啊？
这么爱厨房爱生活~未婚ID~很不多得啊~

瞧瞧，这就是老饕的冰箱，阵势很足，中西食料皆有之！
但是显然也可以看出难的开火啊，要不然冰箱里肯定有不少剩菜剩饭！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:33:27

每人一大块牛排入肚，却不能为安，貌似饿狠了，脑袋还来不及反应过来，反正17是感觉没有饱，所以叫嚷的最凶了，还有吃的么？还有吃的么？
于是，又切巴切巴两块面包进炉了！

于是又化起了黄油！
这回要折腾一个墨西哥菜，靠，一下跑北美洲去了！

17英里 · 发表于 2010-11-27 21:34:40

墨西哥菜的特点是热情奔放。
墨西哥调料混合了包括洋葱和胡椒等墨西哥风格的调料,适合各种肉类的烹调。
轻轻松松，就能把牛肉碎做成可口的墨西哥春卷馅料。
饼是来不及做了，就来个牛肉馅料裸奔吧！
不是还多了两块牛排的余量吗？大家都喊饿，不如肢解之！
烟火冲天，每个人都提着叉子守在炉子边，嘻嘻，场面壮观啊！