17英里的烘焙日志

17英里 · 发表于 2011-11-26 13:04:52

丁一郎发表于 2011-11-26 12:25
突然让我想到小时候玩泥巴的时候，，，

对的，就是面泥。{:5_121:}
有时候，我觉得和瓷器活也很接近。
忒有思想高度了。

丁一郎 · 发表于 2011-11-26 16:40:33

{:soso_e129:}

那个谁 · 发表于 2011-11-30 21:17:50

多才多艺的好老婆，不可多得啊。

更难得的是上次的杏仁小饼里，我吃出了猫儿胡子的羊肉味。{:soso_e120:}

17英里 · 发表于 2011-11-30 21:31:14

那个谁发表于 2011-11-30 21:17
多才多艺的好老婆，不可多得啊。

更难得的是上次的杏仁小饼里，我吃出了猫儿胡子的羊肉味。{:soso_e120: ...

错！那是柠檬小饼。{:5_101:}

17英里 · 发表于 2011-11-30 21:38:31

本帖最后由 17英里于 2011-11-30 21:40 编辑

之六手工巧克力杏仁饼干

第二天要出差，
出发前要把软化好的黄油使用完。
十点以后才开始做这款饼干。

因为量少，
打发黄油很慢，
差点崩溃啊。

但是手工捏拍出来的感觉非常纯朴，
烤好后就收拾行李呼呼了。

第二天早上带上两块上路，
突然发现无比香甜，
又酥又香，
不枉费了我下了血本，
归归，
全是最好的法国巧克力和现做的杏仁碎啊。

脆饼 · 发表于 2011-12-1 09:24:33

本以为今天早饭我吃饱了，突然感觉又饿了

歪歪 · 发表于 2011-12-1 10:08:48

哇卡卡无比崇拜啊{:soso_e154:}
俺什莫时候才能迈出历史性的第一步涅？{:soso_e118:}

17英里 · 发表于 2011-12-2 09:46:03

歪歪发表于 2011-12-1 10:08
哇卡卡无比崇拜啊
俺什莫时候才能迈出历史性的第一步涅？

要不下次你带你家小公主来我家实习下吧！
看来我还可以开个烘焙小教室{:5_115:}

会飞的仓鼠 · 发表于 2011-12-2 11:02:16

咱俩都拿的君之的书捣鼓，结果楞是没一样做的是相同的{:soso_e120:}

17英里 · 发表于 2011-12-2 11:21:53

会飞的仓鼠发表于 2011-12-2 11:02
咱俩都拿的君之的书捣鼓，结果楞是没一样做的是相同的

我还做过其他好几款呢，有些没有来得及拍照片。

17英里 · 发表于 2011-12-4 12:25:26

本帖最后由 17英里于 2011-12-4 12:26 编辑

之七【浓咖啡意大利脆饼（ESPRESSO BISCOTTI）】

配料：低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黄1个，全蛋液40克，细砂糖120克，黄油80克，泡打粉1小勺，速溶咖啡粉2小包(1.8克*2)，热水1小勺

第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟
第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟。

说实话，我是冲着“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)去的。这款饼干是它的同胞兄弟，因为加入了黄油，口感大大不同，很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色，制作方法也不一样，但外型以及烤制方法都是一样一样的，都是半月形的饼干，也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨试试。

说实话，改良过的方子有点像南通麻糕的意大利版呢！

17英里 · 发表于 2011-12-4 12:38:59

之八【巧克力燕麦能量球】
这款饼干最早是去“西南偏南”童鞋家吃到的，
很惊艳的口感，
也就是她家桌上的君之的烘焙书打动了我。

这确实是属于冬天的饼干，
超多的麦片、浓郁的巧克力，
会让寒冬的午后增添很多温暖。

17英里 · 发表于 2011-12-4 14:32:43

本帖最后由 17英里于 2011-12-4 14:34 编辑

之九重做戚风蛋糕

学会等待，
完全冷却后才能脱模。

这是做花式蛋糕的基础，
准备入手一个旋转裱花台，
以后可以自己做生日蛋糕了。

内部组织很细腻吧，
口感也不错，
关键这个只由5个鸡蛋+植物油做成的蛋糕哦，
热量不高，
下次还可以扣些细砂糖。

歪歪 · 发表于 2011-12-4 21:25:56

17英里发表于 2011-12-2 09:46
要不下次你带你家小公主来我家实习下吧！
看来我还可以开个烘焙小教室

那什莫时候俺就厚着脸皮带小盆友到你家玩“泥巴”去罗{:8_187:}

歪歪 · 发表于 2011-12-4 21:30:09

17英里发表于 2011-12-4 14:32
之九重做戚风蛋糕

学会等待，

定个价呗，以后我家小盆友的生日蛋糕也在你这里搞掂啦{:8_174:}

17英里 · 发表于 2011-12-4 21:43:33

歪歪发表于 2011-12-4 21:30
定个价呗，以后我家小盆友的生日蛋糕也在你这里搞掂啦

很简单的，你自己一定可以搞定。

会飞的仓鼠 · 发表于 2011-12-7 11:45:02

5555555……
做了三次戚风失败的人哀怨的飘过……

会飞的仓鼠 · 发表于 2011-12-7 11:47:03

17英里发表于 2011-12-4 12:38
之八【巧克力燕麦能量球】
这款饼干最早是去“西南偏南”童鞋家吃到的，
很惊艳的口感，

话说，我还特意为了这款去买了燕麦和黑巧克力，兴致勃勃回家准备的时候发现买的高面过期了，唉……

17英里 · 发表于 2011-12-7 13:00:50

会飞的仓鼠发表于 2011-12-7 11:45
5555555……
做了三次戚风失败的人哀怨的飘过……

期待第四次。。。成功
好次宝，加油！{:10_347:}

17英里 · 发表于 2011-12-7 13:02:09

会飞的仓鼠发表于 2011-12-7 11:47
话说，我还特意为了这款去买了燕麦和黑巧克力，兴致勃勃回家准备的时候发现买的高面过期了，唉……

3个月左右保质期，高粉做饼干通常用不到。

南通芬琳漆 · 发表于 2011-12-7 13:15:33

一江口水向东流....{:soso__5248023263179578039_1:}

17英里 · 发表于 2011-12-20 20:51:25

本帖最后由 17英里于 2011-12-20 20:53 编辑

之十罗宋甜面包

菜鸟进阶啦！
纪念我的处女面包！

非常没有经验，做面包要趁早，向朋友借了个面包机发面。因为他是晚上下课才把面包机拿来，于是晚上9点多开始揉面发面，用了1小时50分钟。
这还不算，二次发酵好悲催啊，天太冷面团发不了，于是把面团包包好放进老公被窝，被抗议被投诉（其实被窝温度也不行）。用了取暖器局部加热才2发。

8过发酵时间越长面粉的香味全出来了，半夜四个小面包终于出炉了，切口混合着黄油和糖粉的香味。
激动的咬了两口，实在吃不消去呼呼了。

第二天早上被我和我家亲爱的瓜分鸟！

17英里 · 发表于 2011-12-20 21:08:02

本帖最后由 17英里于 2011-12-20 21:29 编辑

之十一瑞典肉桂甜卷

这么冷的天，用款厚重的“瑞典肉桂甜卷”来犒劳下自己吧！
IKEA餐厅也有肉桂甜卷卖哦！因为IKEA就是瑞典人开的，话说IKEA算是瑞典的形象大使了，处处不余遗力的推荐瑞典文化啊！

貌似爱吃肉桂的人狂喜欢，不喜欢的人也很多，有点像榴莲哦爱恨很明显。
网上可以找到的方子之间差别很大，中国人做这个的不太多。
认真对比了下，找到了比较靠谱的配方。

面包组织貌似没有IKEA 的厚重，但是用料很足啊，香香的肉桂飘满了屋子，太适合零下气温了。
若配上杯热葡萄酒（Vin chaud)，这个下午茶完美啊完美！