罗勒季，做盘青酱意面！

17英里 · 发表于 2014-5-29 23:57:11

本帖最后由 17英里于 2014-5-30 00:11 编辑

一直以来超喜欢青酱意面，清香的罗勒味道与浓郁的奶酪味结合的恰到好处，就像小清新爱上土肥圆那么奇特的感觉吧。

在东南亚，地中海沿岸国家罗勒都特别常见，逛过缅甸、泰国和西班牙的菜场，各种香料作物新鲜而廉价，而在四季分明的南通，各色香草难见而价高。实在是美食路上的拦路虎，相信很多童鞋都有这样的感受吧！

罗勒，每年都种，每次都是@susi 发的种苗，然后我直接拿来种，只要阳光灿烂，水肥充足，非常好生长，但是阳台产量相当有限，每每只够下两碗越南米线的量。

今年@吉茶开张了，在她三楼的香草花园种了满满一木箱，于是就有了动手做青酱意面的念头。

做好的青酱意面。

17英里 · 发表于 2014-5-30 00:16:00

本帖最后由 17英里于 2014-5-30 00:23 编辑

青酱的原料（以下为18人份）
1、新鲜罗勒 425g
2、蒜瓣 25g
3、松子 120g
4、初柞橄榄油 190ml
5、橄榄油 425ml
6、佩克里诺cheese 50g（磨碎）
7、帕玛森cheese 230g（磨碎）

我只在淘宝买到了比较常见的西餐用帕玛森cheese，佩科里诺cheese缺货，于是就直接使用了帕玛森cheese 280g

新鲜罗勒

磨碎的帕玛森起司

17英里 · 发表于 2014-5-30 00:29:14

本帖最后由 17英里于 2014-5-30 00:42 编辑

做法：
罗勒用开水烫5秒，过滤水分并挤干，切碎；
大蒜瓣对剖，并在开水中略煮过；
罗勒、蒜瓣、松子加入橄榄油；

用手持搅拌器绞碎并充分混合；

加入帕玛森起司碎，充分混合；
加入盐，调味。

分装，冷藏可存放2天，冷冻可存放6个月。

17英里 · 发表于 2014-5-30 00:34:44

煮意面大家都会，基本上包装上都有说明要煮多少分钟，
一般青酱意面选择用蝴蝶面，其他面型也可。
煮好意面，将加热过的青酱略加入少量煮面水调开即可，上面再撒上少量帕玛森起司，一盘美味又简单的青酱意面就OK了。

调开后的颜色和形状，
面条充分吸收青酱的香味，因为橄榄油的原因，特别滑爽，口感还是很不错的。

17英里 · 发表于 2014-5-30 00:38:50

顺便吐个槽:
艾玛我现在总算知道麦德龙的进口青酱卖的为啥死贵死贵的，一小瓶（大概200ml左右）要40-60元左右。
原来制作青酱的原料超贵啊，松子，橄榄油，顶级cheese，哪个不是哗啦啦的票子啊，这里看起来，罗勒倒是不贵啊！
要说，种花种草都没有种香草种果树实惠呢！

文心通州 · 发表于 2014-5-30 06:17:05

意大利面呀美食呀可惜我吃不到

传动带 · 发表于 2014-5-30 06:37:12

看着流口水

吉茶 · 发表于 2014-5-30 11:39:54

罗勒也是很贵的啊买的话

最便宜的是意面！
光面便宜，浇头贵。面不单卖！

网帆 · 发表于 2014-5-30 11:59:11

吉茶发表于 2014-5-30 11:39
罗勒也是很贵的啊买的话最便宜的是意面！
光面便宜，浇头贵。面不单卖！

你那简餐的业务啥时候开？

susi · 发表于 2014-5-31 20:50:41

17英里发表于 2014-5-30 00:38
顺便吐个槽:
艾玛我现在总算知道麦德龙的进口青酱卖的为啥死贵死贵的，一小瓶（大概200ml左右）要40-60元 ...

有人用韭菜代替罗勒做的，据说味道也不错，中国版青酱

17英里 · 发表于 2014-6-1 10:17:32

susi 发表于 2014-5-31 20:50
有人用韭菜代替罗勒做的，据说味道也不错，中国版青酱

某人吃了后评价说，再好吃也没有肉好吃，下次尝试里面放些鸡肉，或者搭配肉菜吃。

cindyfang · 发表于 2014-6-6 13:26:01

啥时候做给我们吃吃

qwert · 发表于 2014-7-11 12:03:00

本帖最后由 qwert 于 2014-7-11 12:04 编辑

垂涎十七MM做的青酱，一直在寻觅罗勒叶，今儿居然在端平桥菜场给买到了，特来禀告各位和我一样垂涎此物的童鞋。20块一斤，我买了一斤卖家给了600多克呢

。看起来品相还可以。

17英里 · 发表于 2014-7-11 14:19:19

qwert 发表于 2014-7-11 12:03
垂涎十七MM做的青酱，一直在寻觅罗勒叶，今儿居然在端平桥菜场给买到了，特来禀告各位和我一样垂涎此物的童 ...

端平桥菜场果然高大上，还有其他香草么？

qwert · 发表于 2014-7-11 20:23:36

17英里发表于 2014-7-11 14:19
端平桥菜场果然高大上，还有其他香草么？

我还买了些芝麻菜，也用芝麻菜代替罗勒做了些芝麻菜青酱

。迷迭香，紫苏叶，薄荷叶，欧芹等都有。我想要的洋蓟没有，其他你还要什么？

qwert · 发表于 2014-7-11 20:29:09

今天才知道，这个罗勒，似乎就是我们这儿叫的佩兰，夏天经常拿来泡茶喝

。貌似叫佩兰，就显得没那么高大上了哈哈

17英里 · 发表于 2014-7-11 21:50:21

qwert 发表于 2014-7-11 20:29
今天才知道，这个罗勒，似乎就是我们这儿叫的佩兰，夏天经常拿来泡茶喝。貌似叫佩兰，就显得没那么高大上 ...

亲，不是佩兰啊！

qwert · 发表于 2014-7-11 21:58:27

17英里发表于 2014-7-11 21:50
亲，不是佩兰啊！

啊，我搜了下，有说是，本想淘宝买种子，看也有评论说是，我就搞不清了。不过既然能买到，我也就懒得去种了哈，我也不会种东西的唉

susi · 发表于 2014-7-12 00:06:08

这方子橄榄油略多，下次减点可能更适合中国人口味

susi · 发表于 2014-7-12 00:08:49

qwert 发表于 2014-7-11 21:58
啊，我搜了下，有说是，本想淘宝买种子，看也有评论说是，我就搞不清了。不过既然能买到，我也就懒得去种 ...

差了好远的两种植物，佩兰是菊科的，罗勒唇形目唇形科的，两者的区别就和猫和老鼠一样大。罗勒和南通人夏天泡茶的藿香是很近的亲属。

susi · 发表于 2014-7-12 00:10:30

又看了一下果然很多人是被百度这种脑残网站坑了，百度百科上“佩兰”的一张配图就是罗勒，简直坑爹………………

susi · 发表于 2014-7-12 00:11:46

17英里发表于 2014-6-1 10:17
某人吃了后评价说，再好吃也没有肉好吃，下次尝试里面放些鸡肉，或者搭配肉菜吃。

靑酱也可以拿来烹饪海鲜之类的

qwert · 发表于 2014-7-12 07:02:51

susi 发表于 2014-7-12 00:10
又看了一下果然很多人是被百度这种脑残网站坑了，百度百科上“佩兰”的一张配图就是罗勒，简直坑爹………… ...

有用芝麻菜来代替罗勒做青酱的么？我试了下，味儿也还好、

susi · 发表于 2014-7-12 23:20:39

qwert 发表于 2014-7-12 07:02
有用芝麻菜来代替罗勒做青酱的么？我试了下，味儿也还好、

这个本来就没什么一定。还有人用韭菜和麻油代替罗勒橄榄油呢

会飞的温柔 · 发表于 2014-8-25 16:36:53

qwert 发表于 2014-7-11 12:03
垂涎十七MM做的青酱，一直在寻觅罗勒叶，今儿居然在端平桥菜场给买到了，特来禀告各位和我一样垂涎此物的童 ...

在端平桥的哪里有的卖啊？

qwert · 发表于 2014-10-8 10:56:14

会飞的温柔发表于 2014-8-25 16:36
在端平桥的哪里有的卖啊？

蔬菜专区，有一些专门做酒店专供蔬菜的，有的时候台面上看不到，问问人家就能有。

芬兰芬琳漆 · 发表于 2014-10-8 14:01:37

这种菜还真没有见过，楼主做的美味，真是佩服了。

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